4KORN-VOLLKORNBROT
4KORN-VOLLKORNBROT
Ein Vollkornbrot aus 4 Getreidesorten: Roggenvollkorn, Weizenvollkorn, Dinkel- oder Emmervollkorn (oder ein Gemisch, dann wären es sogar 5 Getreidesorten) und Haferflocken. Durch die Geschmacksbooster aus geröstetem Altbrot, gerösteten Haferflocken und gerösteten Kürbiskernen, hat es einen ungemein guten Geschmack und eine großartige Wasseraufnahmefähigkeit. Gelockert wird das Brot mit einem Roggensauerteig.
Es sind zwar ein paar Handgriffe, die im Vorfeld zu erledigen sind, aber wenn man gleich eine größere Menge Kürbiskerne und Haferflocken röstet, spart man sich Zeit für das nächste Mal.
Bei diesem Brot habe ich den Multibräter von my-romy (my-romy.de) verwendet. Das ist ein Tontopf, der in der Tradition der Römertöpfe steht, aber mit einigen Weiterentwicklungen verbessert wurde. So muss er nicht mehr gewässert werden und kann vor dem Backen im Backofen aufgeheizt werden. Er ist leichter als ein Gusstopf, was ihn in der Handhabung sehr angenehm macht und man kann eine Reihe von Speisen, außer Brot, in ihm zubereiten. Nach meinem Empfinden wird die Kruste röscher als bei anderen Verfahren.
Natürlich kann man dieses Brot sowohl im Gusseisentopf, als auch auf der Stein- oder Stahlplatte backen. Auch ist es als zusätzlicher Booster für den my-romy-Topf denkbar, nur die Unterseite aufzuheizen, während man den Deckel wässert und mit dem Backvorgang aufsetzt.
→ Dieses Rezept findest du in meinem Shop zum Download
– ca. 15 Stunden gereift
– TE1350
– 46 % Roggenvollkornmehl
– 25 % Weizenvollkornmehl
– 25 % Dinkel- oder Emmervollkornmehl
– 4 % Haferflocken
– geröstetes Altbrot, geröstete Haferflocken, geröstete Kürbiskerne
– Roggensauerteig im Monheimer Salzsauerverfahren
– Gebacken im my-romy Multibräter (my-romy-de). Alternativ im Gusstopf oder auf der Stein- oder Stahlplatte
