Beeren-Vollkornkuchen mit Sauerteigresten
Wir alle, die wir mit Sauerteig backen, haben hier und da einige Reste davon übrig. Daraus kann man wiederum sehr tolle neue Gebäcke backen.
In diesem Fall habe ich aus meinen Sauerteigresten, die zu ca. 2/3 aus dem Lievito Madre und zu 1/3 aus Roggensauerteig bestehen, einen Beerenkuchen gebacken. Er ist recht schnell und einfach zubereitet. Die Beeren sind Tiefkühlware, also jederzeit im Jahr verfügbar. Man könnte aber auch anderes Obst dafür verwenden. Das zusätzliche Mehl, bzw. Getreide, welches ich verwendet habe, ist zum größeren Teil aus Einkorn und zum kleineren Teil aus Dinkel. Hier ist man aber auch flexibel.
Es ist ein leichter, saftiger und fluffiger Kuchen entstanden. Sehr zu empfehlen!
► Beerenkuchen aus Vollkorn und Sauerteigresten
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zutatenliste für eine eckige Springform 24×24 cm (rund ca. 26 cm):
3 Eier
125 g geschmacksneutrales Öl (z.B. raffiniertes Rapsöl)
125 g Rohrzucker
15 g Vanillinzucker
1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (20 g)
1/2 Päckchen Backpulver (7 g)
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
80 g Sahne (auch pflanzlich möglich) 30% Fett
175 g Sauerteigreste
75 g Einkornvollkornmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
350 g Tiefkühl-Beeren
1 EL Speisestärke
30–40 g Mandelstifte
Backzeit: ca. 35 Minuten auf 180° Ober- und Unterhitze + 10 Minuten auf 180° Umluft
Hier findest du Empfehlungen zu*:
Zubereitung:
► Kleide eine Springform mit Backpapier aus
3 Eier
125 g geschmacksneutrales Öl (z.B. raffiniertes Rapsöl)
125 g Rohrzucker
15 g Vanillinzucker
► Die ersten vier Zutaten in eine Rührschüssel geben und aufschlagen, bis die Masse cremig geworden ist.
► Heize den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vor.
1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (20 g)
1/2 Päckchen Backpulver (7 g)
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
80 g Sahne (auch pflanzlich möglich) 30% Fett
175 g Sauerteigreste
75 g Einkornvollkornmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
► Gib die genannten restlichen Zutaten nach und nach dazu. Zum Schluss die Mehle, die du nur noch kurz einrührst. Dann füllst du die gesamte Masse in die vorbereitete Springform.
350 g Tiefkühl-Beeren
1 EL Speisestärke
30–40 g Mandelstifte
► Vermische die Beeren mit 1 EL Speisestärke und verteile sie auf dem Teig. Anschließend kommen die Mandelstifte auf den Kuchen.
► Stelle die Springform in den vorgeheizten Backofen (180° Ober- und Unterhitze) und backe ihn für ca. 35 Minuten. Mach dann die Stäbchenprobe. Wenn fast nichts mehr kleben bleibt, stellst du den Backofen auf Umluft (180°) um und backst für weitere 10 Minuten, bis der Kuchen oben eine schöne Farbe bekommen hat. Hole ihn aus dem Backofen und lass ihn abkühlen. Je nach Geschmack kann man dann noch Puderzucker obenauf geben.
© 2024 Yvette Sillo (www.voll-korn-voll-lecker.de). Die Nutzung des Rezeptes ist nur für private Zwecke genehmigt. Jede kommerzielle Nutzung und öffentliche Nennung muss mit der Rechteinhaberin abgestimmt werden. Bei Nutzung des Rezeptes (auch privat) muss die Urheberin des Rezeptes genannt werden (Internetseite oder Instagram @voll_korn_voll_lecker)
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