"Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker!"
"Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker!"
Baguette – eine Herausforderung Baguette gehört für mich zu den „Disziplinen“, die besonders anspruchsvoll sind. Vollkorn macht es dabei nicht eben leichter. Während ich früher noch mit einem Poolish (aus Hefe) und Sauerteig gearbeitet habe, ist es inzwischen nur noch…
Hier habe ich dir mal die Videos zusammen gestellt, die ich zum Thema Teigbearbeitung/Brot- und Brötchenherstellung gemacht habe.
Einer der häufigsten Probleme beim Brot backen ist, dass der Teig zu weich ist. Da meine Teige in der Regel ohnehin recht weich sind, könnte es passieren, dass man hier über das Ziel hinausschießt. Was du auf gar keinen Fall…
Sauerteig… es gibt viel zu wissen Wie du vielleicht festgestellt hast, spielt bei mir Sauerteig eine große Rolle. Hefe benutze ich fast gar nicht. Die Gründe dafür liegen vor allem im gesundheitlichen Spektrum. Sauerteig macht Brot viel bekömmlicher. Wenn du…
Mit Vollkorn backen ist anders Hier gebe ich dir allgemeine und spezielle Tipps zum Backen mit Vollkorn. Allgemeine Tipps Faktoren, die beim Backen eine Rolle spielen, sind ↓ Metalldose mit Stahlkugeln Notizen Schreibe dir immer auf, was du wann und…
Hier werden wichtige Begriffe erklärt, die dir beim Brotbacken helfen. Wenn du hier unten auf einen Begriff klickst, gelangst du zu dem betreffenden Punkt. A AcerolakirschpulverAltbrotAutolyse B BackmalzBackstahlBassinageBedampfungBrühstück C Coil-Folds D DampfDehnen + Falten F FenstertestFermentolyse G Gare K KerntemperaturKnappe…