"Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker!"
"Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker!"
Baguette – eine Herausforderung Baguette gehört für mich zu den „Disziplinen“, die besonders anspruchsvoll sind. Vollkorn macht es dabei nicht eben leichter. Während ich früher noch mit einem Poolish (aus Hefe) und Sauerteig gearbeitet habe, ist es inzwischen nur noch…
Die zweite Variante zu dem Weizenvollkornbaguette mit langer Teigführung im Kühlschrank, welches ich bereits vorgestellt habe (HIER), ist ca. einen Tag kürzer und man arbeitet mit einer wärmeren Teigführung. Gelockert wird der Teig ebenfalls mit einem Lievito Madre (aus Hefewasser)…
Ein Vollkorn Baguette – ja zu 100% – und dennoch total fluffig. Es gibt von dem Rezept zwei Varianten: Bei dem ersten, hier vorliegendem Rezept dauert es ca. 36 Stunden. Man fängt an Tag 1 abends an und ist an…