Weizenvollkornbrötchen

Guten-Morgen-Auffrischbrötchen

Guten-Morgen-Auffrischbrötchen

Alternativ zu dem im vorigen Post gezeigten „Guten-Morgen-Vollkornbrötchen„, habe ich ein ähnliches Rezept entwickelt, das jedoch mit altem Sauerteig gemacht wird. Unter „altem Sauerteig“ verstehe ich nicht, dass er uralt ist, sondern maximal 2-3 Wochen alt. Ich verwende in der…

Auffrisch Vollkornbrötchen mit Walnüssen

Auffrisch Vollkornbrötchen mit Walnüssen

Die am häufigsten von mir gebackenen und beliebtesten Brötchen sind tatsächlich meine Auffrisch Vollkornbrötchen. „Auffrisch“ bezeichnet einen Sauerteig, der nicht mehr frisch ist. Es sind die Reste aus Auffrischungen, die gesammelt wurden. Somit können auch verschiedene Mehlsorten in dem Sauerteig…

Vollkorn-Brötchen au Levain

Vollkorn-Brötchen au Levain

Brötchen aus Vollkorn gehören auf jeden Fall zu der Disziplin, bei der viele denken, die können nicht wirklich fluffig werden. Können sie aber doch! Um die Herstellung der Brötchen möglichst einfach zu gestalten und gleichzeitig wenig Luft aus dem Teig…