Cookie + Nuts (veganes) Eis
Cookie and Nuts Eiscreme
Diese Eiscreme, die ultralecker ist, kannst du in einer veganen und cholesterinarmen Variante, oder auch konventionell zubereiten. Eier sind in beiden Varianten kein Bestandteil.
Für das „Cookie“ kannst du entweder Kuchenreste verwerten, die du kleinschneidest (ich habe einen veganen Brownie genommen) oder auch Kekse (selbstgemacht oder gekauft). Als Nussmus kommt Erdnussbutter, gemischtes Nussmuss (bei mir) oder auch andere Nussmuse infrage.
Übrigens wird keiner merken, dass es vegan ist. Versprochen!
Ich mache das Eis in einer Eismaschine (mit einem Kompressor).
► Cookie + Nuts (veganes) Eis
Zubereitungszeit inklusive Kühlung, ca. 12 Stunden
Zutatenliste für ca. 1 L Eis:
Vegane Variante
250 Gramm vegane Sahne (z.B. Alpro Schlagcreme oder Rama Cremefine 31%)
150 Gramm Hafersahne (Oatly Hafer Cuisine zum Kochen)
340 Gramm Erbsenproteinmilch (Vly Barista) oder andere Pflanzenmilch
20 Gramm Speisestärke
30 Gramm Glucosesirup (siehe Kästchen unten)
1/8 TL gemahlene Vanille oder Mark aus einer Vanilleschote
75 Gramm Rohrzucker
Zeste von einer 1/4 Zitrone
1/8 TL Salz
Ca. 8 kleine Cookies oder ca. 60 Gramm klein geschnittene Kuchenreste (z.B. Brownie)
4 geh. TL Nussmus
Hier findest du meine Zubehör-Empfehlungen
Glucosesirup (auf Vorrat 250 ml)
120 Gramm Wasser zum Kochen bringen.
240 Gramm Traubenzucker zugeben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit klar ist. In eine Flasche abfüllen. Ich bewahre die Lösung im Kühlschrank auf. Dort hält sie (fast) ewig.
Konventionelle Variante
350 Gramm Schlagsahne
450 Gramm Vollmilch
20 Gramm Speisestärke
30 Gramm Glucosesirup (siehe Kästchen unten)
1/8 TL gemahlene Vanille oder Mark aus einer Vanilleschote
75 Gramm Rohrzucker
Zeste von einer 1/4 Zitrone
1/8 TL Salz
Ca. 8 kleine Cookies oder ca. 60 Gramm klein geschnittene Kuchenreste
4 geh. TL Nussmus
Zubereitung:
1.
Nimm von der Milch 40 Gramm ab und verrühre es klümpchenfrei mit der Speisestärke
2.
Bring die restlichen Zutaten, außer dem Salz, in einem großen Topf zum Kochen und lasse es unter Rühren 4 Minuten köcheln.
3.
Ziehe den Topf von der Herdplatte, gib die Speisestärkelösung dazu. Stelle den Topf wieder auf die Herdplatte und rühre für eine weitere Minute, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Anschließend gibst du das Salz dazu.
4. Kühlen
Wenn du es besonders eilig hast, kannst du nun die Masse in einen anderen Behälter geben und diesen in ein Eiswürfelbecken stellen. Wenn nicht, gibst du es in einen anderen Behälter (ich nehme dafür einen großen Messbecher für 1 L) und lässt es erstmal draußen abkühlen. Anschließend kommt es für ca. 10 Stunden oder länger in den Kühlschrank.
5. Eis in der Maschine bereiten
Die ausgekühlte Eismasse kommt jetzt in die Eismaschine. Wie lange das dauert, hängt von deiner Maschine ab.
6. Fertigstellung
Nimm von dem fertigen Eis ca. 2 EL ab und verrühre es leicht mit dem Nussmus. Fülle die Hälfte der restlichen Eismasse in einen Behälter, gib die Cookie-Stückchen und das Nussmus-Gemisch obenauf und anschließen das restliche Eis. Dann ziehst du mit einem Löffel oder einer Spachtel vorsichtig durch das Eis, bis es sich durchmischt. Es soll aber keine homogene Masse werden. Anschließend sollte es nochmal für ca. 2 Stunden im Gefrierschrank durchziehen.
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