GLUCANI VOLLKORNBROT
GLUCANI – VOLLKORNBROT
Ein mit Haferkleie und Röstbrot verfeinertes Vollkornbrot, ist hier die Idee. Durch die Haferkleie bekommt das Brot reichlich Beta-Glucane. Beta-Glucane sind hochwirksame, lösliche Ballaststoffe (vor allem aus Hafer/Gerste), die nachweislich den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker nach dem Essen stabilisieren und die Herzgesundheit fördern. Sie erhöhen das Sättigungsgefühl, unterstützen die Darmgesundheit als Präbiotikum und können durch Aktivierung von Immunzellen (aus Hefe/Pilzen) das Immunsystem stärken. Das Röstbrot ist ein enormer Geschmacksbooster und findet deswegen in sehr vielen meiner Brote Verwendung. Röstbrot kann man aus Brotresten, die man röstet und mahlt selber herstellen. Man kann aber auch (Vollkorn)Paniermehl kaufen und das rösten. Außer den gesundheitlichen und geschmacklichen Komponenten sind diese Zutaten, welche ich als Brühstück verarbeite, hervorragend zur guten Wasserbindung im Brot geeignet. Mehr Wasser im Brot sorgt für mehr Luftigkeit und eine bessere Frischhaltung.
Als Mehl habe ich Roggenvollkorn, Weizenvollkorn und auch den Geschmacksbooster Emmervollkorn verwendet. Gelockert habe ich mit einem Roggensauerteig, den ich im Monheimer Salzsauerverfahren herstelle.
→ Dieses Rezept findest du in meinem Shop zum Download
– ca. 13 Stunden gereift
– TE1300
– 55 % Roggenvollkornmehl
– 29 % Weizenvollkornmehl
– 16 % Emmervollkornmehl
– Brühstück aus Haferkleie und gemahlenem Röstbrot
– Roggensauerteig
– Gebacken im myromy Multi-Bräter (oder Gusstopf)
