Beschreibung
CHIA-NUSS-VOLLKORNBROT Ein sehr feines Vollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl. Es bekommt einen wunderbaren und besonderen Geschmack durch die Zugabe von Chia-Samen, Röstbrot und gerösteten Haselnüssen. Chia und Röstbrot werden direkt vor der Zubereitung des Hauptteiges zugegeben und für die kurze Weile von 15 Minuten verquollen. Getrieben wird das Brot durch einen Roggensauerteig, der im Monheimer Salzsauerverfahren geführt wird.
Gebacken habe ich das Brot freigeschoben auf einer Stahlplatte. Es kann aber auch im Topf gebacken werden. Solltest du also das Gefühl haben, dass dir der Teig zu weich gelungen ist, ist das eine Möglichkeit.
– ca. 14 Stunden gereift
– TE1300 (in zwei Einheiten)
– 61 % Weizenvollkorn
– 39 % Roggenvollkorn
– Roggen-Sauerteig
– Röstbrot, Chia-Samen, Haselnüsse
Zu dem Rezept gibt es ein ergänzendes Video, das du per QR Code angezeigt bekommst.
Die Datei liegt als PDF vor.
Falls du dich mit dem Backen mit Vollkorn noch nicht so gut auskennst, empfehle ich dir zunächst das E-Book Grundlagenwissen zu lesen!
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