Beschreibung
VOLLKORN CIABATTA
Ein luftig lockeres Ciabatta mit einer recht einfachen Vorgehensweise. Der Teig kann über Tag gehen – ohne gedehnt und gefaltet zu werden (vorausgesetzt der Teig wurde sehr gut ausgeknetet!). Wer will kann das natürlich machen, aber auch einmal reicht. Spannung erhält der Teigling später durch das sogenannte Stitching. Das ist eine Technik bei der einzelne Teiglappen abwechselnd von Links und Rechts, jeweils von außen nach innen zur Mitte gezogen werden. Ähnlich einem Reißverschluss.
Zu der Zubereitung dieses Ciabattas habe ich ein Video erstellt. Der QR-Code dazu steht im Rezept.
– ca. 22 Stunden gereift
– ca. Teigeinwaage (TE) 1090 für 2 größere oder 3 kleinere Brote
– 100 % Weizenvollkornmehl
– Lievito Madre (fester Weizensauerteig TA170)
– Gebacken auf einer Stein- oder Stahlplatte
Die Datei liegt als PDF vor.
Solltest du mit meinen Rezepten nicht so vertraut sein, empfehle ich dir zunächst folgende Lektüre:
→ Grundlagenwissen zum Backen mit Vollkorn und Sauerteig – E-Book
E-Books sind vom Umtausch ausgeschlossen.
