Beschreibung
LET’S START SOFIA – VOLLKORNBROT
Dieses Vollkornbrot habe ich mir für eine Freundin ausgedacht, die Backanfängerin ist. Sie verträgt Roggen nicht ganz so gut, mag aber sehr gerne Saaten. In diesem Brot ist schwerpunktmäßig Weizenvollkornmehl verbacken, ein kleiner Teil Roggenvollkornmehl und viele Saaten. Trotz des hohen Weizenanteils besticht das Brot, dank des Saaten-Brühstückes, durch sehr gute Frischhaltung. Es kann ebenso gut eingefroren, wie auch getoastet gegessen werden. In meiner Version habe ich das Brot mit Lievito Madre gelockert, es könnte aber problemlos auch gegen einen Roggensauerteig ausgetauscht werden.
Um das Brot herzustellen, kann man mit wenig Zubehör auskommen. Es kann mit der Hand oder mit der Knetmaschine hergestellt werden. Für beide Versionen gibt es Angaben in dem Rezept. Zu der handgekneteten Version gibt es auch eine Anleitung auf YouTube. Gebacken habe ich das Brot in einer Kastenform.
– ca. 13 Stunden gereift
– TE1300
– 85 % Weizenvollkornmehl
– 15 % Roggenvollkornmehl
– Brühstück aus Saaten und Haferkleie
– Lievito Madre
– Gebacken in der Kastenform
Die Datei liegt als PDF vor.
Solltest du mit meinen Rezepten nicht so vertraut sein, empfehle ich dir zunächst folgende Lektüre:
→ Grundlagenwissen zum Backen mit Vollkorn und Sauerteig – E-Book
E-Books sind vom Umtausch ausgeschlossen.
