Beschreibung
NUSS-FEIGEN-STANGE Eine Vollkorn-Stange voller leckerer Zutaten. Haselnüsse, Walnüsse und Feigen sorgen für einen ausgewählten fruchtigen Geschmack. Basis ist ein Weizenvollkornteig, der mit Lievito Madre (aus Hefewasser) gelockert wird. Durch den Zwei-Stufen-Sauerteig wird es im Geschmack sehr mild, obwohl es mit Übernachtgare eine sehr lange Teigentwicklungszeit hat. Es kann morgens frisch gebacken werden.
Ich habe den Teig in Baguette-Art geformt. Alternativ, wenn man es sich leichter machen möchte, könnte man aber auch den Teig über Nacht im Ganzen lassen und am nächsten Morgen entweder Brötchen oder längliche Teiglinge abstechen. Um Wurzeln zu erhalten, müsste man die Teiglinge lediglich in sich verdrehen.
Das Brot einfrieren
Die Stangen lassen sich hervorragend einfrieren. Zum Aufbacken bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann entweder im Airfryer bei 180° für 5 Minuten oder im Backofen bei 180° für ca. 8 Minuten aufbacken.
– ca. 40 Stunden gereift
– TE1280 – ergibt 3 Stangen
– 100 % Weizenvollkorn
– 41 % Nuss-Feigen-Mischung
– Lievito Madre (aus Hefewasser)
– Gebacken auf einer Stahl(Stein) platte.
Die Datei liegt als PDF vor.
Solltest du mit meinen Rezepten nicht so vertraut sein, empfehle ich dir zunächst folgende Lektüre:
→ Grundlagenwissen zum Backen mit Vollkorn und Sauerteig – E-Book
E-Books sind vom Umtausch ausgeschlossen.
