Beschreibung
SOMMERBROT – VOLLKORNBROT
Ein lockeres und luftiges Brot, so wie wir es im Sommer lieben. Aus Weizen, Roggen und Hartweizen gebacken. Gelockert wird es mit zwei Sauerteigen (Roggensauerteig und Lievito Madre). Besondere Frische und Geschmack bekommt es durch das Brühstück aus geröstetem Altbrot.
Gebacken habe ich das Brot in zwei Varianten: Einmal im Bräter und einmal freigeschoben auf der Stahlplatte. Für die freigeschobene Version sollte man über eine sehr gute Bedampfung im Backofen verfügen.
– ca. 13 Stunden gereift
– ca. TE1200
– 40 % Roggenvollkornmehl
– 40 % Weizenvollkornmehl
– 20 % Hartweizenvollkornmehl
– Brühstück aus gemahlenem Röstbrot
– Roggensauerteig und Lievito Madre
– Gebacken im myromy Multi-Bräter (oder Gusstopf) – Alternativ auf einer Stein- oder Stahlplatte
Die Datei liegt als PDF vor.
Solltest du mit meinen Rezepten nicht so vertraut sein, empfehle ich dir zunächst folgende Lektüre:
→ Grundlagenwissen zum Backen mit Vollkorn und Sauerteig – E-Book
E-Books sind vom Umtausch ausgeschlossen.
