Beschreibung

LANDBROT Dieses Vollkornbrot habe ich entwickelt, um ein Brot zu haben, welches man gut einfrieren und wieder auftauen kann. Bei Broten mit höherem Roggenanteil habe ich festgestellt, dass sie ihre Textur verändern und nicht mehr gut schmecken. Dieses Brot hat einen hohen Weizenanteil 75% und einen geringeren Roggenanteil mit 25%. Der Roggen wird komplett im Sauerteig (Monheimer Salzsauerverfahren) verwertet. Damit das Brot dennoch gute Frischhaltewerte erzielt und für besseren Geschmack, wird ein Brühstück aus Röstbrot erstellt.

Gebacken habe ich das Brot im Holzbackrahmen mit Unterteilungen. Die Unterteilung bietet sich an, um kleinere Einheiten zum Einfrieren zu haben.

– ca. 16 Stunden gereift
– TE1300 (in zwei Einheiten)
– 75 % Weizenvollkorn
– 25% Roggenvollkorn
– Roggen-Sauerteig
– Brühstück aus Röstbrot

Die Datei liegt als PDF vor.

Falls du dich mit dem Backen mit Vollkorn noch nicht so gut auskennst, empfehle ich dir zunächst das E-Book Grundlagenwissen zu lesen!

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