Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker - aus 100% Vollkorn und 100% Sauerteig!
Vollkornbrot selber backen – natürlich, gesund, lecker - aus 100% Vollkorn und 100% Sauerteig!
► Kornfusion 3.0 Vollkornbrot Mit den Jahren des Backens reifen auch neue Erkenntnisse. Meine alten Rezepte hier auf dem Blog lasse ich dennoch so wie sie sind. Ein Stück Geschichte eben. Das Rezept der Kornfusion, welches einmal in der Version…
Ein feines Bauernbrot aus 52 % Roggenvollkorn und 48 % Weizenvollkorn mit einem Brühstück für eine bessere Frischhaltung. Bauernbrote gehören zu den beliebtesten Broten. Außen eine knackige Kruste, innen eine saftige Krume. In diesem Rezept habe ich ein recht großes…
GLUCANI – VOLLKORNBROT Ein mit Haferkleie und Röstbrot verfeinertes Vollkornbrot, ist hier die Idee. Durch die Haferkleie bekommt das Brot reichlich Beta-Glucane. Beta-Glucane sind hochwirksame, lösliche Ballaststoffe (vor allem aus Hafer/Gerste), die nachweislich den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker nach dem…
LET’S START SOFIA – VOLLKORNBROT Dieses Vollkornbrot habe ich mir für eine Freundin ausgedacht, die Backanfängerin ist. Sie verträgt Roggen nicht ganz so gut, mag aber sehr gerne Saaten. In diesem Brot ist schwerpunktmäßig Weizenvollkornmehl verbacken, ein kleiner Teil Roggenvollkornmehl…
LANDBROT Dieses Vollkornbrot habe ich entwickelt, um ein Brot zu haben, welches man gut einfrieren und wieder auftauen kann. Bei Broten mit höherem Roggenanteil habe ich festgestellt, dass sie ihre Textur verändern und nicht mehr gut schmecken. Dieses Brot hat…
► Ein Kochstück aus Goldhirse sorgt für viel Saftigkeit im Brot Zunächst wird ein Kochstück aus Goldhirse gekocht. Dieses sorgt dann für viel Saftigkeit in dem selbstgebackenem Vollkornbrot. Ein Rezept mit 50 % Weizenvollkornmehl und 50 % Roggenvollkornmehl. Gelockert mit…
► Ein Feuerwerk aus Walnüssen in einem Vollkornbrot mit Roggen und Weizen Ein herrlich weiches und gleichzeitig knackiges Vollkornbrot mit vielen Walnüssen. Die Walnüsse werden in einem Brühstück gewässert, wobei das Schüttwasser ebenfalls in den Teig wandert. Es besteht zu…
Eine Alternative zu meinem Rezept Bauernvollkornbrot 1.0 Der eine Unterschied ist die Größe, denn dieses Brot ist über 2 Kg schwer und somit nicht im Topf, sondern freigeschoben gebacken. Der andere Unterschied betrifft das Brühstück. Das Brühstück dieses Brotes ist…
► Wenn es mal etwas schneller gehen soll, versuche mal dieses freigeschobene 6-Korn-Vollkornbrot Die Bezeichnung „Schnell“ im Zusammenhang mit Brot, mag ich gar nicht! Bedeutet es doch in der Regel, dass eine Menge Hefe im Gebäck ist und somit nicht…
► Das Vollkornbrot aus Roggen und Weizen, mit zwei Sauerteigen, widme ich meinem Heimatort Gau-Bischofsheim. Was genau ein Hausbrot ist, ist nicht wissenschaftlich geklärt. Zumindest habe ich nichts dazu gefunden. Nach meinem Verständnis ist es ein Brot, welches speziell in…
Wer ein Vollkornbrot mit wirklich sehr guter Frischhaltung backen möchte, wird dieses Brot lieben. Es besteht aus 6 verschiedenen Getreidesorten. Man könnte allerdings auch die Sorten austauschen, wenn man sich ein wenig mit Wasserzugabe auskennt. Denn die kann bei verschiedenen Getreidearten variieren.
► Urkruste Apfel – eine Variante zur URKRUSTE Vollkornbrot – mit geriebenem Apfel für noch mehr Frischhaltung! Das Urkrusten-Vollkornbrot ist ein Brot mit 60 % Weizenvollkorn und 40 % Roggenvollkorn. Somit ein relativ hoher Weizenanteil. Das kann Brot schneller trocken…
► Wenig Aufwand und über Nacht den Teig gehen lassen. So einfach lässt sich das leckere All-In-One Vollkornbrot selber backen. A – All-In-One. C – Chiasamen.Trio – Drei Getreidesorten (Roggen, Emmer und Dinkel) Als Alternative zu dem A.A.C-Trio, habe ich…
► Ein Vollkornbrot aus altem Sauerteig (A – Auffrisch), All-In-One, mit Chiasamen und Röstbrot, sowie drei Getreidesorten. A – Auffrisch.A – All-In-One. C – Chiasamen.Trio – Drei Getreidesorten (Roggen, Emmer und Dinkel) Alles in einen Knetkessel, alten Sauerteig aufbrauchen und…
► Fang-Einfach-An – ein All-In-One Vollkornbrot Das Fang-Einfach-An Vollkornbrot ist für alle, die schon immer mal mit dem Brotbacken anfangen wollten, es aber noch nicht getan haben. Aber natürlich auch für diejenigen, die einfach ein leckeres Brot mit wenig Aufwand…
► Fifty-Fifty Vollkornbrot – Zwei Getreidesorten, ein Brühstück und zwei Sauerteige – Ein Gedicht! Das Fifty-Fifty Vollkornbrot ist ein Brot aus 50% Roggenvollkornmehl und 50% Emmervollkornmehl oder wahlweise Dinkelvollkornmehl (auch eine Mischung aus Dinkel und Emmer ist gut denkbar). Emmer…
Ein Bauernbrot mit 50% Roggenvollkornmehl und je 25% Dinkel- und Emmervollkornmehl, mit einer relativ leicht durchzuführenden Vorgehensweise. Es kam ein Roggensauerteig mit dem Monheimer Salzsauerverfahren zur Anwendung und ein Brühstück mit Röstbrot. Dehnen und Falten ist bei diesem Brot nicht…
Eine Variante zu dem schon beschriebenen Roggen-Duett aus Vollkornmehl. In dieser Variante verwende ich außer Roggen noch Emmer und ich backe das Brot im Holzbackrahmen. Das erfordert kleine Anpassungen zu dem oben genannten Rezept, daher habe ich dem Brot eine…
Dieses Rezept habe ich an das wunderschöne Rezept “All-in-one Mehrkorn mit Schrot” von Claudia Steiner angelehnt. Einige Parameter habe ich verändert. Die wichtigsten aus meiner Sicht sind, dass es jetzt ein 100%iges Vollkornbrot ist. Mein Rezept enthält keine Hefe und…
► Roggen-Vollkorn-Duett – Ein Roggenvollkornmischbrot mit 2 Sauerteigen ca. 13 Stunden gereift Zutatenliste: 420 g Roggenvollkornmehl (2/3 Lichtkornroggen, 1/3 Waldstaudenroggen)*180 g Dinkelvollkornmehl* (alternativ kann auch Emmer oder 90 g Emmer + 90 g Einkorn, genommen werden)42 g Roggensauerteig frisch TA2008…