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Weizenbrötchen

Walnussbrötchen aus Vollkorn

Walnussbrötchen aus Vollkorn

Eine Alternative zu dem Rezept „Auffrisch Vollkornbrötchen mit Walnüssen“. Während im Auffrisch-Rezept Sauerteigreste verwendet werden, ist bei diesem Rezept frischer Sauerteig am Start. Das bringt nochmal deutlich mehr Triebkraft und eine offenere Porung! Alternativ zu den Walnüssen können aber auch…

Auffrisch Vollkornbrötchen mit Walnüssen

Auffrisch Vollkornbrötchen mit Walnüssen

Die am häufigsten von mir gebackenen und beliebtesten Brötchen sind tatsächlich meine Auffrisch Vollkornbrötchen. „Auffrisch“ bezeichnet einen Sauerteig, der nicht mehr frisch ist. Es sind die Reste aus Auffrischungen, die gesammelt wurden. Somit können auch verschiedene Mehlsorten in dem Sauerteig…

Vollkorn-Brötchen au Levain

Vollkorn-Brötchen au Levain

Brötchen aus Vollkorn gehören auf jeden Fall zu der Disziplin, bei der viele denken, die können nicht wirklich fluffig werden. Können sie aber doch! Um die Herstellung der Brötchen möglichst einfach zu gestalten und gleichzeitig wenig Luft aus dem Teig…