Weihnachtliches Glühwein-Beeren Törtchen (no bake)
Hier kommt mein Weihnachtsrezept für euch! Ein sehr leckeres Törtchen mit einem Boden aus gemahlenen (Hafer)Keksen, einer Glühwein-Beerengrütze, einer leichten Creme und mit einem Topping aus gerösteten und karamellisierten Walnüssen. Es lässt sich gut vorbereiten, sodass nicht alles am Weihnachtstag gemacht werden muss.
Das Rezept habe ich mit Varianten konzipiert, sodass es sowohl in einem Dessertring, als auch in Gläsern angerichtet werden kann. Wer es nicht zu Weihnachten machen möchte, oder aus anderen Gründen, kann es statt der Glühwein-Beerengrütze auch mit frischen Himbeeren machen. Tiefgekühlte Himbeeren würden sich nur für ein Dessert im Glas anbieten, da sie zu viel Feuchtigkeit abgeben und der Stand des Törtchens leiden würde.
Es gibt 3 Varianten – die Größe betreffend. Mit 4, 8 oder 12 Portionen. Probiert es einfach aus, vielleicht noch vor Weihnachten!
Wie auch in anderen Rezepten habe ich mit Seidentofu gearbeitet. Seidentofu schmeckt pur nicht, aber in der verarbeiteten Form super.
► Weihnachtliches Glühwein-Beeren Törtchen (no bake, vegan)
Zubereitungszeit inklusive Kühlung, ca. 12 – 24 Stunden
Zutatenliste
4 /8/12 Dessertringe 8 cm Durchmesser, 4,5 cm H, Tortenrandfolie 6 cm H
Alternativ: Zubereitung in Gläsern – * siehe dazu Tipps unten
100/200/300 g TK Beerenmischung
75/150/225 g Glühwein
10/20/30 g Speisestärke*
15/30/45 g Rohrzucker
14,5/29/43,5 g Vanillinzucker
1/4 1/2 1/3 TL Zimt
100 /200/300 g Kekse (z.B. Hafer-Nuss-Cookies aus meinem Backbuch) oder fertig gekaufte Butterplätzen; Haferkekse oder Löffelbiskuits
60 /120/180 g geschmolzene (vegane) Butter
45/90/135 g Walnüsse
63/126/189 g Puderzucker
140 /280/420 g (vegane) Sahne
200/ 400/600 g Seidentofu
1/8 /1/4 / 3/8 TL Vanille
3,5/7/13,5 g Lupinenmehl
13/26/39 g Zitronensaft
1/2 / 1/ 1,5 Zitronenschalenzeste von einer Zitrone
30/60/90 g Amaretto
20/40/60 g Sofort Gelatine*
Glühwein-Beerengrütze
100/200/300 g TK Beerenmischung
75/150/225 Glühwein
10/20/30 g Speisestärke*
15/30/45 g Rohrzucker
1/4 / 1/2 3/4 Zitronenschalenzeste
1/4 1/2 3/4 TL Zimt
Alle Zutaten miteinander in einem Topf vermischen. Unter Rühren aufkochen. Solange auf kleiner Flamme und weiter rührend weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar wird und die Beeren leicht zerfallen. Abkühlen lassen, in den Kühlschrank stellen.
Wer keinen Alkohol haben möchte, kann diesen vorher verkochen. Dafür den Glühwein/Amaretto in einen kleinen Topf füllen, Deckel leicht gekippt auflegen und ca. 1 Stunden köcheln lassen. Evtl. muss der Flüssigkeitsverlust aufgefüllt werden.
Boden
100 /200/300 g Kekse (z.B. Hafer-Nuss-Cookies) oder fertig gekaufte Butterplätzen; Haferkekse oder Löffelbiskuits
50 /100/150 g geschmolzene (vegane) Butter
Kekse im Multizerkleinerer zermahlen, Butter dazu geben.
Desserringe auf einzelne Streifen Backpapier stellen. Innen mit einer Tortenrandfolie (6 cm H) auskleiden.
Je ca. 37 g Masse auf die Ringe verteilen und festdrücken. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Karamellisierte Walnüsse
45/90/135 g Walnüsse
10/20/30 g (vegane) Butter13/26/39 g Puderzucker
2,5/5/7,5 g Vanillinzucker
Walnüsse vierteln.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und auf der Butter verteilen. Warten, bis es von selber schmilzt. Dann rühren, bis es hellbraun wird. Die Walnüsse zugeben und weiter karamellisieren lassen. Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer zerkleinern.
Creme
140 /280/420 g (vegane) Sahne
200/ 400/600 g Seidentofu
7/ 14/21 g Vanillinzucker
1/8 /1/4 / 3/8 TL Vanille
50/100/150 g Puderzucker
3,5/7/13,5 g Lupinenmehl
13/26/39 g Zitronensaft und die Zeste von der Zitrone
30/60/90 g Amaretto
20/40/60 g Sofort Gelatine*
Die Sahne aufschlagen. Die restlichen Zutaten der Reihenfolge nach in eine Schüssel wiegen. Klümpchenfrei mit dem Handmixer vermischen. 1/3 der Sahne unterheben, dann den Rest vorsichtig einmischen.
Ca. 40 g der Glühwein-Beerengrütze auf dem Keksboden verteilen, dann die Creme oben aufgeben (in meinen Förmchen bis zum Rand), dann die ausgekühlten Nüsse obenauf verteilen (ca. 15g/je Törtchen).
In den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht durchkühlen lassen.
*Tipps:
Falls du keine Dessertringe hast, kannst du das Dessert auch in Gläsern zubereiten. In diesem Fall, reicht die halbe Menge an Speisestärke, da die Grütze nicht fest werden muss. Auch die Sofort-Gelatine wird nicht benötigt.
Falls du es mit Himbeeren machen möchtest, so benötigt man ca. 25 g pro Törtchen. Frisch sollten sie sein oder das Ganze im Glas machen, dann können auch TK Früchte genommen werden.
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